Le Métier de Traiteur Organisateur : Une organisation et une démarche qualité à maîtriser.
Les Traiteurs Organisateurs de Réceptions, que ce soit à Marseille, en région PACA ou n’importe ou en France, ont de nombreuses règles d’hygiène et de sécurité à respecter, pour le bien-être et le plaisir de ses clients. Ils sont régulièrement contrôlés et soumis à de nombreux tests.
C’est pourquoi il est nécessaire (et toujours intéressant) d’expliquer quelles sont ces démarches, et comment
elles sont mises en place:
Le système de gestion de la sécurité des aliments de Jean David Traiteur repose sur deux éléments principaux :
– L’agrément CE : FR 13.211.015 CE qui garantit au consommateur le respect :
- de la conformité du laboratoire
- du principe de la marche en avant des produits
- d’un plan de circulation des flux propres et contaminants
- des bonnes pratiques de la fabrication
- d’un plan de nettoyage et d’entretien du laboratoire efficace
- d’un suivi bactériologique régulier par un laboratoire extérieur
- de l’aptitude médicale du personnel de production
– La démarche qualité HACCP : C’est l’identification de tous les dangers (physiques, chimiques et bactériologiques) du métier de Traiteur Organisateur de Réceptions, l’évaluation de leur niveau et l’établissement de mesures préventives et correctives pour les maîtriser.
L’objectif est de respecter et de maintenir :
- la chaîne du froid (et les principes de stockage) des produits
jusqu’à la remise au consommateur - les températures de manipulation des produits
- les dates limites de consommation des produits transformés en interne
- les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène en production, indispensables pour assurer la qualité sanitaire des produits remis au consommateur.
- la qualité des matières premières
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